【供】葡萄糖酸内酯

葡萄糖酸-δ-内酯的应用

葡萄糖酸-δ-内酯 根据GB 2760-2011的规定作为稳定剂和凝固剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。医药、轻工、化工、建筑和纺织等行业都有比较广泛的用途

（一） 食品工业

1．              作为蛋白质凝固剂。葡萄糖酸-δ-内酯在食品工业主要作为蛋白凝固剂，用它代替卤水、石膏做豆腐，工艺简单，做出的豆腐与传统的豆腐相比，色泽洁白，细嫩可口，无异味，无蛋白质流失，豆腐的出品率高（1斤大豆可出5斤至6斤豆腐），并对豆腐有较强的防腐作用，常温下可延长保鲜期三至五天。有利于改善城市夏季豆腐、豆干的供应，既便于工业机械化，连续化生产，又便于家庭保存豆腐

2．              保鲜剂。葡萄糖酸-δ-内酯既可用于各类食品的保鲜，也可用于啤酒的保鲜，效果显著。瓶装啤酒保鲜可达40天以上（不加葡萄糖酸-δ-内酯保鲜期只有六、七天）熟啤酒经激烈震荡，在30℃保温条件下，存放一周不失光。

3．              膨松剂。葡萄糖酸-δ-内酯与小苏打共用，可作为面包、糕点的膨松剂。它不仅可以节省发酵时间，提高工作效率，改善风味，还可使糕点、饼干膨松可口，并可节省鸡蛋，延长保鲜时间。

4．              色调保持剂。葡萄糖酸-δ-内酯用于做熟酱肉、香肠、腊味食品，能加速色素的形成，增加色泽。另外也可用于酱油、酱菜的保色、保鲜，药品的糖衣或胶囊的色调保持。

5．              酸味剂。葡萄糖酸-δ-内酯还可用作清凉饮料、果汁、糖汁的酸味剂，具有比其他酸更为温和爽快的酸味。尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。

6．              防石剂。葡萄糖酸-δ-内酯用于啤酒工业可防止酒石的生成；用于牛奶工业可防止乳石的生成。

（二） 在其他行业的应用

1.     在医药卫生、化妆品方面，可做皮肤的缓冲剂、雪花膏的添加剂；

2.     在纺织、造纸工业中可作为维生素的精制材料；

3.     在建筑业中，可用作混凝土的减水剂，降低水和水泥的比例，增强初期强度；

4.     在牙膏里增加葡萄糖酸-δ-内酯，有助于消除牙垢；

5.     在洗涤中用也可防止洗涤时引起的斑点；在照像业可用作显影稳定剂。

葡萄糖酸-δ-内酯是国内外目前最优良的食品添加剂之一，其技术开发和应用开发的前景十分光明。